ネスレ お客様相談室 ＞ なぜなにポリフェノール
最近TVやいろいろなところで耳にする“ポリフェノール”という言葉。
健康に役立つ成分ということのようですが、いったいどんなもの？何から摂れるの？
このページではそのような疑問にお答えします。
健康に役立つ成分ということのようですが、いったいどんなもの？何から摂れるの？
このページではそのような疑問にお答えします。
- ポリフェノールって？
- ポリフェノールとは、植物が自身を酸化から守るために光合成の過程で作り出す物質です。分子内にフェノール性水酸基（-OH）を複数（ポリ）もつ植物成分の総称なので、「ポリフェノール」と呼ばれています。ポリフェノールは、4000種～7000種あると言われていますが、種類によって、それぞれ作用が異なっています。
赤ワインやココアなどでよく知られていますが、他にもお茶のカテキン、チョコレートのカカオポリフェノール、フラボノイドなどがあります。
そして、実は「コーヒー」にも含まれており、豆を焙煎したときの褐色や苦味のもととなっているクロロゲン酸もポリフェノールの一種。
コーヒーといえばカフェインが思い浮かびますが、実はポリフェノールの方が含まれる量は多いのです。
植物が作り出すポリフェノールのような酸化から自身を守る働きがある物質は、抗酸化作用を持つということから、一般的に「抗酸化物質」と呼ばれています。
- カラダも実は、“錆びている”？
- ポリフェノールのような「抗酸化物質」が防いでくれる「酸化」とは、金属などが“錆びる”のと同じ現象。実はふだん人間の身体の中でも酸素を吸うことによって起こっています。人間が生きていく上で、なくてはならない酸素ですが、体内に入った一部の酸素は、スーパーオキシドや過酸化水素などの、体に害を及ぼす「活性酸素」に変化。これら「活性酸素」が細胞を傷つけ、またヒトの細胞に含まれる脂質を酸化して「過酸化脂質」を作るなど、身体に様々なダメージを与えると考えられており、老化やガンの原因の一つとされています。
- ポリフェノールが豊富な飲み物や食べ物は？
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上のグラフには飲料100mlあたり、食品100gあたりの総ポリフェノール量を載せています（但し、赤ワインは100gあたり）。コーヒーのポリフェノール量は赤ワインに次いで多く、一般的にポリフェノールが多いとされる緑茶やココアなども、コーヒーの半分程度。コーヒーには、カップ一杯(150ml)に約300mgと、ポリフェノールが豊富に含まれていることがわかります。
- ポリフェノールの約半分をコーヒーから摂っているってホント？
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野菜や果物より飲料、特に「コーヒー」にポリフェノールが多いことが分かりましたが、そのコーヒーがポリフェノール摂取量に大きく関わっていることもわかってきました。１日のポリフェノール摂取量を食事調査から調べた結果が右の図です。これによると、１日に摂っているポリフェノールのうち、47％はコーヒーから摂取していることが分かります。つまり、ふだんコーヒーを飲む人と飲まない人で、摂取量に大きな差が出ると考えられます。
緑茶もたくさん飲まれていますが、緑茶は100mlあたりのポリフェノール量がコーヒーの約半分しかないため、１日の総摂取量に対する割合はコーヒーよりずっと少なくなっています。また赤ワインは、ポリフェノールは多いのですが、飲まれている量が少ないため、割合は低くなっています。
- ポリフェノールには、上手な摂り方がある？
- ポリフェノールの働きが期待できるのは、摂取後２～３時間程度であるといわれています。ですから、野菜や果物、飲み物で、こまめに摂ることが大切です。おいしく、手軽に、たくさんポリフェノールを摂るには、コーヒーがぴったりですね。
